6 bouchers de l'association Charolais Label Rouge distingués au concours général agricole des viandes SIA 2026
Ce dimanche 22 février, 6 bouchers, venus de Bretagne, de Saône-et-Loire et d’Alpes de Haute Provence, ont été récompensés sur le ring porcin du Hall 1
du Salon International de l’Agriculture 2026 de Paris avec une médaille d’Or, deux d’Argent et trois de Bronze.
Médaille d’Or
• INTERMARCHÉ à Ploulec’h (22) Éleveur : SCEA TRICHET (BOVINEO)
Médaille d’Argent
• CARREFOUR CONTACT à Plouaret (22) Éleveur : GAEC LA SAPINIERE (BOVINEO)
• Boucherie AU TENDRE CHAROLAIS à Givry (71) Éleveur : GAEC DE L’OFFICIAL (FEDER)
Médaille de Bronze
• Boucherie CASTELLANE VIANDES
à Castellane (04) Éleveur : Romain SOUCHAL (SICAREV COOP)
• Boucherie CHEZ SYLVAIN à Carantec (29) Éleveur : GAEC L’HORIZON (BOVINEO)
• U EXPRESS à Perrecy Les Forges (71) Éleveur : GAEC LAUPRETRE
Ils étaient 18 candidats à avoir envoyé une entrecôte, de plus de 2 kg et 3 cm d’épaisseur, pour concourir au Concours Général agricole dans la catégorie Charolais Label Rouge. Les pièces de viande ont été dégustées en janvier à Paris mais le résultat n’a été dévoilé que le 22 février, lors de la Cérémonie de remise des médailles.
Une bonne nouvelle pour Claude et Benjamin, dont c’est la première participation ! Ces deux jeunes bouchers viennent de reprendre la boucherie de Pascal Moine et Laurence Badet, qui avaient eux-mêmes décroché une médaille d’argent en 2024.
À noter également qu’il s’agit de la première participation de la boucherie Castellane Viandes, elle aussi récompensée par une médaille -une belle entrée en matière pour l’établissement.
Quant à Sylvain Jouaux, c’est un habitué, avec une médaille d’or l’année dernière et une médaille d’argent en 2020. Tout comme l’Intermarché de Ploulec’h, également lauréat d’une médaille d’argent en 2025.
Les points de vente U EXPRESS de Perrecy-les-Forges et Carrefour Contact de Plouaret voient, eux, leur deuxième tentative couronnée de succès cette année.
Les médailles attribuées viennent récompenser un trio : le boucher, qui a transformé la viande, l’éleveur et l’abatteur. Chaque étape compte en effet pour avoir une chance de figurer au palmarès du CGA. Le cahier des charges du Charolais Label Rouge assure une bête bien élevée, bien nourrie, avec un engraissement sans antibiotiques, sans OGM et en pâturage 6 mois par an.
Ensuite, elle ne doit pas être stressée à l’abattage. Par respect du bien-être animal tout d’abord, mais aussi parce que la façon dont les bêtes sont traitées se ressent dans l’assiette. Enfin, le savoir-faire du boucher intervient : maturation, sélection du morceau et découpe de la viande.
Le jour de l’épreuve, l’entrecôte a été soumise à un jury composé de professionnels et de consommateurs du grand public, qui s’est réuni le 23 janvier au au Ceproc (Centre d’Excellence des Professions Culinaires). La première étape était visuelle, sur la viande crue, puis les jurés l’ont dégustée cuite. Couleur, odeur, tendreté, texture juteuse, présence de nerfs, intensité des saveurs, de l’acidité et des arômes « grillé », et persistance du goût en bouche : le morceau a été soigneusement analysé et évalué. Une note, correspondant à une médaille d’or ou d’argent, a ensuite été attribuée à chaque pièce.
Les lauréats reçoivent une plaque qu’ils afficheront en point de vente et pourront utiliser une marque médaille sur le produit pendant 1 année, et en institutionnel pendant 5 ans. A cette fin, ils achètent un premier kit de communication, puis le renouvellent autant que nécessaire.
Médaille d’Or
• INTERMARCHÉ à Ploulec’h (22) Éleveur : SCEA TRICHET (BOVINEO)
Médaille d’Argent
• CARREFOUR CONTACT à Plouaret (22) Éleveur : GAEC LA SAPINIERE (BOVINEO)
• Boucherie AU TENDRE CHAROLAIS à Givry (71) Éleveur : GAEC DE L’OFFICIAL (FEDER)
Médaille de Bronze
• Boucherie CASTELLANE VIANDES
à Castellane (04) Éleveur : Romain SOUCHAL (SICAREV COOP)
• Boucherie CHEZ SYLVAIN à Carantec (29) Éleveur : GAEC L’HORIZON (BOVINEO)
• U EXPRESS à Perrecy Les Forges (71) Éleveur : GAEC LAUPRETRE
chez Sylvain- Carantec 29
Castellane Viandes -Castellane 07
boucherie Au tendre Charolais - Givry 71
Carrefour contact -Plouaret 22
