Fromagora, LE Concours National de Fromages de Chèvre Fermiers
Le vendredi 16 octobre, la FNEC et les Jeunes Agriculteurs d’Ardèche, avec le soutien du lycée agricole Olivier de Serres et de la Chambre d’agriculture de l’Hérault, organisent Fromagora 2026, le concours national des fromages de chèvre fermiers, à Aubenas.
Parrainée par Vincent Vergne, Maître Fromager-Affineur et Meilleur Ouvrier de France, cette édition met à l’honneur la jeune génération aux côtés des producteurs, experts fromagers et passionnés venus de toute la France pour célébrer et transmettre l’excellence des savoir-faire fromagers fermiers, majoritairement au lait cru.
Cette nouvelle édition s’inscrit dans le prolongement des Journées Portes Ouvertes (JPO) du Pradel, organisées la veille à Mirabel. C’est le grand rendez-vous biennal de référence pour la recherche et l’innovation de la filière caprine en France, organisé par l’Institut de l’Élevage (Idele) et le réseau Cap’Pradel. L’occasion de rassembler des centaines de professionnels pour leur présenter les résultats des essais menés sur la ferme.
Fromagora, à travers le temps
Depuis sa première édition en 1977, jusqu’à aujourd’hui, le Concours National de Fromages de Chèvre Fermiers n’a cessé de gagner en réputation.
En plus de 30 ans, ce concours est passé d’une dimension régionale en 1977, à une dimension inter-régionale en 1979, puis nationale depuis 1988.
Tous les deux ans, Fromagora, grand et unique concours national de fromages de chèvre fermiers, prend place dans une région fermière : l’occasion de réunir et saluer le travail exigeant des producteurs fermiers. Cet événement convivial met à l’honneur toute la diversité fromagère caprine nationale et souligne les savoir-faire fromagers profondément liés à nos territoires.
Fromagora 2026 en Ardèche
En Ardèche, l’élevage caprin fermier est façonné par un relief montagneux et des conditions climatiques contrastées. Riche d’un patrimoine agricole et fromager reconnu et attractif, l’Ardèche illustre le lien entre terroir, élevage et gastronomie.
Un tissu d’acteurs locaux au service la filière fermière
En Ardèche, les éleveurs caprins s’appuient sur un réseau de structures techniques et professionnelles, parmi lesquelles la Chambre d’agriculture, le Syndicat caprin, le lycée agricole Olivier de Serres et la ferme expérimentale du Pradel, qui contribuent à la valorisation de la filière et surtout à l’appui technique en élevage et en fromagerie.
L’AOP Picodon
Fabriqué à base de lait de chèvre cru et entier, le Picodon AOP doit avoir minimum 12 jours avant d’être consommé. Les chèvres sortent dès que le temps le permet, garantissant une alimentation issue de la zone locale d’appellation, d’une grande richesse et diversité fourragère.
On dit que le Picodon AOP puise son goût délicat et parfumé dans le climat aride et chaud de son pays. Autour de l’appellation, le Syndicat du Picodon AOP assure la défense, la gestion et la promotion de l’appellation auprès des professionnels, tandis que la Confrérie du Picodon oeuvre au rayonnement culturel et patrimonial du fromage à travers des événements, des concours et des cérémonies d’intronisation.
Faire reconnaître le travail des éleveurs de chèvres fermiers
La FNEC (Fédération Nationale des Éleveurs de Chèvres), a l’ambition depuis la création du concours Fromagora de valoriser les producteurs fermiers, de faire connaître la diversité des fromages de chèvre et de créer des échanges entre professionnels.
Les médailles Fromagora, et la promotion médiatique autour de leurs fromages,constituent un reconnaissance technique et professionnelle pour les producteurs fermiers. Elles valorisent leur travail, renforcent leur visibilité et participent au développement des territoires.
Le prix Fromag’Or, coup de coeur des lycéens
Cette année, un jury exclusivement composé d’étudiants du lycée agricole Olivier de Serres décernera le trophée Fromag’Or au meilleur fromage de chèvre AOP, parmi ceux ayant obtenu une médaille d’or dans leur catégorie AOP fermière.
Fromagora 2026 est parrainé par Vincent Vergne, Maître Affineur, Maître Fromager et Meilleur Ouvrier de France, et présidé par Laurent Balmelle, éleveur de chèvres, producteur de Picodon AOP en Ardèche et membre du Bureau de la FNEC. Le Jury est quant à lui, présidé par Paule Ballet, “Grand maître” de la confrérie du Picodon. Julie Barral, technicienne fromagère au sein de la Chambre d’agriculture de l’Hérault, officie en tant que commissaire général du concours.
Qu’ils soient frais, à pâte molle, à pâte pressée cuite et non cuite, à pâte persillée, sous appellation d’origine protégée AOP ou à identité régionale, à tartiner, de lactosérum, ou innovant par leur forme, leur parfum..., à Fromagora, tous les fromages sont éligibles au concours !
Avec plus de 40 catégories, ce concours est ouvert à tout producteur de fromages de chèvre fermiers de toute la France !
Chaque participant peut inscrire ses fromages dans au maximum 5 catégories du concours.
Devenir membre du Jury
Pour être membre du jury, l’inscription est gratuite et ouverte à tous !
Le dîner du jeudi soir et le déjeuner du vendredi midi sont offerts aux jurés.
La filière fermière caprine, Une exception à la française
Une spécificité importante propre à la filière caprine est à souligner : la moitié des éleveurs de chèvres français fabriquent leurs propres fromages à la ferme, essentiellement au lait cru. On compte ainsi autour de 3000 exploitations fermières. Leurs fabrications représentent près de 18 % de l’offre en fromages de chèvre français, soit environ 20 000 tonnes de fromages produits à la ferme par les producteurs fermiers chaque année.
Les régions traditionnelles caprines sont l’Auvergne-Rhône-Alpes, la Nouvelle-Aquitaine, l’Occitanie et le Centre-Val de Loire. Néanmoins, le développement de la filière fermière sur l’ensemble du territoire français ouvre l’opportunité à des emplois de salariés et de chefs d’exploitation, dynamisant l’attractivité de la filière.
Les fromages fermiers
La dénomination “fromage fermier” a une signification bien précise définie par décret : un fromage fermier, c’est tout d’abord un fromage fabriqué à la ferme avec le lait de l’exploitation, suivant des méthodes traditionnelles. Le producteur doit apporter les garanties suivantes aux consommateurs :
- la qualité du fabricant : il doit être obligatoirement agriculteur,
- le lieu de production et de transformation du lait : ce doit être l’exploitation personnelle du producteur,
- l’origine du lait : seul le lait produit par les animaux de l’exploitation peut être utilisé et il doit être travaillé par l’exploitant lui-même,
- les techniques de fabrication doivent être traditionnelles.
Crédits Photos : ANICAP, Studio des 2 prairies, FNEC, Vincent Vergne, GM-studio Michel Garcia
VISITE DE FERME Vendredi 16 octobre
L’élevage du Serre vous accueille pour vous présenter son troupeau et ses fromages transformés à la ferme, dont le fameux Picodon AOP !
Créé en 1978 par la famille Balmelle sur la commune de Ribes en Ardèche, l’Élevage du Serre est aujourd’hui dirigé par les deux fils Sylvain et Laurent, associés à Denis Dumain et Romain D’Helft. L’élevage compte 100 chèvres laitières de race Saanen, produisant chacune 1000 L de lait destinés à la transformation de fromages à pâte molle, à pâte pressée non cuite et de Picodon AOP.
Les chèvres pâturent dès que le temps le permet sur la moitié de la surface de la ferme, d’environ 25 ha. L’autre moitié, mécanisable, est utilisée pour la culture de fourrages pour alimenter le troupeau.
La reproduction saisonnée des animaux assure le renouvellement d’une trentaine de chevrettes chaque année. Par ailleurs, tous les chevreaux de la ferme sont engraissés sur l’exploitation, et la viande est commercialisée en vente directe.
Crédits Photos : ANICAP, Studio des 2 prairies, FNEC, Vincent Vergne, GM-studio Michel Garcia
