Lancement de la production du Mont d'Or dans le Haut Doubs

La fabrication de l'un des derniers fromages saisonniers au monde a repris le 15 août. Les différents points de vente se préparent à l'arrivée de  ce fromage au lait cru AOP au goût et à la fabrication unique.

La filière AOP Mont d'Or réunit 400 producteurs et 10 fromageries sur le territoire du Haut Doubs. De la mi-août à la mi-mars, tous ces acteurs sont mobilisés pour produire le Mont d'Or et assurer sa commercialisation du 10 septembre au 10 mai.

Le prestige du Mont d'Or réside dans la rigueur qui régit sa fabrication. Le cahier des charges qui encadre la production est très strict. Toutes les étapes de la production du lait à l'affinage doivent être réalisées dans la zone AOP, le département du Doubs à plus de 700 m d'altitude. Ces étapes sont soumises à des règles bien précises gages d'un savoir-faire, par exemple des vaches de races locales Montbéliardes ou Simmental nourries aux fourrages secs ou à l'herbe, ou encore une fabrication exclusivement au lait cru.

La filière Mont d'Or est d'autant plus vigilante et rigoureuse sur cette saison 2022-2023 qu'elle démarre en période de sécheresse intense. Un contexte compliqué pour assurer une production de lait en quantité et en qualité. Tous les acteurs sont  donc à pied d'oeuvre pour proposer à leurs fidèles consommateurs de délicieux Mont d'Or cet automne.

Un produit du terroir polyvalent en cuisine

Un goût subtil au sein d'une pâte onctueuse auquel s'ajoutent des arômes de crème et des flaveurs boisées d'épicéa, tels sont les atout du Monts d'Or qui saura s'accordr à bon nombre de recettes ou se déguster sur une belle tartine pour les gourmands impatients.

En savir plus : https://www.mont-dor.com/

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