L’emmental médicament
Des scientifiques d’une unité de recherche de l’INRA de Rennes sont en train de tester l’intégration dans un emmental de souches de bactéries bénéfiques pour la santé.
Un emmental aux propriétés… anti-inflammatoires. Les chercheurs essayent de combiner les actions de deux types de bactéries. Certaines, classiquement utilisées dans les produits fermentés, sont sélectionnées pour leurs aptitudes technologiques : arômes, texture… D’autres microorganismes, dits “probiotiques”, présentent la capacité à impacter positivement notre santé, comme la digestion ou la perméabilité de l’intestin.
Un fromage “modèle” a été mis au point, grâce à une combinaison de souches parmi les plus actives des deux profils. Ce fromage a la capacité de prévenir la colite, inflammation des intestins. Des essais conduits avec des souris l’ont confirmé. L’effet “immunomodulateur” de cet emmental fonctionnel est actuellement en cours de validation dans le cadre d’un essai clinique chez l’homme.
