Les agriculteurs aiment le Tour - Etape 10 - Le Reblochon
10e étape : 17 juillet 2018
Annecy —> Le Grand Bornand - Haute-Savoie (74)
« La main vue du ciel »
Un visuel réalisé par les agriculteurs du département de la Haute-Savoie sera à voir au km 45
Si cette « main vue du ciel » vous plait, vous pouvez voter pour elle en participant à notre jeu-concours sur la page Facebook de la FNSEA.
Le Reblochon
Caractéristiques :
Le Reblochon a été parmi les premiers fromages à bénéficier d’une AOC (appellation d’origine contrôlée) en 1958 ! C’est un fromage à pâte pressée non cuite. Son affinage est de 3 semaines à un mois.
Il est produit en majeure partie dans le département de la Savoie et aussi dans le département de la Haute-Savoie.
Nombre d’éleveurs :
700 exploitations familiales produisent le lait de vache destiné à la fabrication de l’AOC « Reblochon ».
Le Reblochon fermier est fabriqué à la ferme avec le lait du même troupeau. La majorité des étapes de la fabrication est faite manuellement. Pendant une semaine, les fromages sont retournés tous les jours. Puis, ils sont lavés pour obtenir une croute fine. Ils sont ensuite posés sur des planches sèches et resteront au séchoir une journée pendant laquelle ils seront encore retournés. Ensuite, ils sont généralement vendus à un affineur qui continuera à surveiller leur affinage. On reconnait le reblochon fermier grâce à sa pastille verte.
Conditions d’élevage, et de fabrication :
L’AOC garantit des procédés traditionnels et rigoureux d’élevage, de fabrication et d’affinage. Les producteurs doivent respecter un cahier des charges. 3 races de vaches de montagne seulement sont admises pour la production du lait qui va servir à la fabrication du Reblochon : la race Montbéliarde (vaches blanches avec de grandes taches rouges sur le corps), la race Tarine (vaches de couleur noisette), et l’Abondance (vaches de couleur acajou).
L’été, les vaches ne peuvent manger que de l’herbe fraîche, l’hiver, à l’étable, elles ne peuvent manger que du foin. La traite s’effectue deux fois par jour matin et soir, et 7 jours sur 7. En général, une vache produit 9 à 10 litres de lait par traite.
