Les agriculteurs aiment le Tour - Etape 14 - La Châtaigne d'Ardèche
14e étape : 21 juillet 2018
Saint-Paul-Trois-Châteaux —> Mende - Lozère (48)
« La main vue du ciel »
Un visuel réalisé par les agriculteurs du département de l’Ardèche sera à voir au km 98
Si cette « main vue du ciel » vous plait, vous pouvez voter pour elle en participant à notre jeu-concours sur la page Facebook de la FNSEA.
La Châtaigne d’Ardèche
Origine :
La châtaigneraie est présente sur les pentes ardéchoises depuis de nombreuses années. C’est, d’ailleurs, cette châtaigneraie qui a conduit les hommes à construire les villages alentours pour pouvoir exploiter les châtaigniers.
La production de châtaigne utilise encore aujourd’hui des procédés et techniques ancestraux. C’est pour cela que certains produits de châtaignes bénéficient depuis 2006 d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) qui garantit leur qualité et leur origine. Depuis 2014, la châtaigne d’Ardèche a obtenu une AOP (appellation d’origine protégée).
Pour les « castanéiculteurs » d’Ardèche les saveurs et la qualité de la châtaigne priment sur sa taille. Depuis 2014, la châtaigne d’Ardèche a aussi obtenu une AOP (appellation d’origine protégée).
Nombre de producteurs :
La châtaigneraie ardéchoise est composée de près de 6 000 hectares répartis sur 172 communes. 600 à 700 producteurs récoltent des châtaignes, 50% d’entre eux sont agriculteurs. Au total, 5 000 tonnes de châtaignes sont récoltées en moyenne par an. La production ardéchoise représente 50% de la production française, ce qui fait de l’Ardèche le premier département producteur français de châtaignes. Tous les métiers de la filière châtaigne sont présents en Ardèche, du producteur au transformateur en passant par le vendeur. Cela équivaut à environ 1 000 emplois.
Conditions de production :
Le cahier des charges de l’AOC garantit que les châtaignes, qu’elles soient fraiches, en farine ou en purée ont été produites selon les savoir-faire du terroir. Les pieds des châtaigniers doivent être débroussaillés car la récolte des châtaignes se fait au sol.
Petits conseils de dégustation :
Les châtaignes peuvent servir à confectionner des gâteaux comme « l’Ardéchois » ou à accompagner, confites, des dindes et volailles. Elles se mangent grillées, glacées ou se transforment en purée.
