Les agriculteurs aiment le Tour - Etape 6 - L'Oignon de Roscoff et le Coco de paimpol
6e étape : 12 juillet 2018
Brest —> Mûr-de-Bretagne Guerlédan - Côtes-d’Armor (22)
« La main vue du ciel »
Un visuel réalisé par les agriculteurs du département du Finistère sera à voir au km 35
Un visuel réalisé par les agriculteurs du département des Côtes d’Armor sera à voir au km 141
Si cette « main vue du ciel » vous plait, vous pouvez voter pour elle en participant à notre jeu-concours sur la page Facebook de la FNSEA.
L’Oignon de Roscoff
Origine :
Le nom de l'appellation fait référence à Roscoff, berceau de cette production et pendant longtemps, l’unique port d'exportation vers la Grande-Bretagne.
L’Oignon de Roscoff est cultivé traditionnellement dans le Finistère. Sa récolte bat son plein en août. Il se conserve ensuite jusqu’en mai, sans traitement.
L’oignon de Roscoff se caractérise par la couleur rose-cuivrée et par son calibre moyen compris entre 4 et 8 cm de diamètre. L’oignon de Roscoff a obtenu une AOC (appellation d’origine contrôlée) en 2009, puis une AOP (appellation d’origine protégée) en 2013.
En 1647, un moine sema quelques graines qu’il avait rapportées de Lisbonne. A cette époque, Roscoff avait une activité essentiellement liée au commerce maritime. Les oignons constituaient un aliment es-sentiel pour les marins, du fait de leur richesse en vitamine C. L’histoire de l’Oignon de Roscoff est princi-palement marquée par le phénomène « Johnny » (« Petit Jean ») ; surnom donné par les britanniques aux paysans de Roscoff. Chaque année, plus nombreux, les « Johnnies » faisaient le périple jusque-là Grande Bretagne, dès la fin juillet pour aller y vendre au porte à porte leurs oignons. Le phénomène connut son apogée dans les années 20.
Conseil de préparation :
Consommé cru, son odeur est fruitée, et sa texture croquante. Son goût sucré et peu piquant permet son utilisation en salade. Cuit, il fond en bouche. Pratique en cuisine, il demande un temps de cuisson plus court que les autres oignons. Ainsi, il constitue un ingrédient de choix pour les soupes, sauces, poêlées ou autres potées. Il peut aussi être cuisiné sous forme de confit.
Nombre de producteurs :
Aujourd’hui ce sont 90 producteurs qui cultivent l’oignon de Roscoff. L’oignon est cultivé sur une aire géo-graphique délimitée comprenant 24 communes.
Evénement :
Depuis 2003, la ville de Roscoff organise chaque année en août une « Fête de l’oignon de Roscoff ». Dans cette ville, on peut y visiter la « Maison des Johnnies et de l’Oignon de Roscoff », installée dans une ancienne ferme, qui retrace l'histoire de cette culture.
Le Coco de Paimpol
Origine :
Originaire de la région andine, le haricot arrive en Europe lors de la découverte de l’Amérique.
Il a été le premier haricot français et le premier produit breton à obtenir l’AOC en 1998. Sur le plan euro-péen, il a aussi obtenu l’AOP.
Le coco de Paimpol se sème de mars à juin pour être récolté de début juillet à novembre. La récolte entiè-rement manuelle, est réalisée par des saisonniers appelés « plumeurs », qui doivent leur nom au geste qu’ils font pour arracher la gousse de la plante et qui s’apparente au plumage d’une volaille.
Caractéristiques :
Il se présente sous forme de gousses jaune paille à marbrures violettes, contenant des grains blanc nacré et presque ronds.
Il n'y a pas de calibre mais il faut un minimum de grains dans une gousse.
Avant la cuisson, la gousse est craquante et les grains sont fermes. Après la cuisson, les grains ont la con-sistance des pois, fondant et un peu farineux. Les grains sont sucrés.
Riche en fibres et vitamine B5, le coco de Paimpol contient aussi de la vitamine B1, du fer et des oligo-éléments. Le coco est pauvre en glucides et riches en protides : 100 grammes de cocos fournissent 100 calories.
Conseil de préparation et préservation :
Coco à la sauce de tomates fraiches, cassoulet, en accompagnement d'un poisson... les choix sont nom-breux. Le coco de Paimpol se consomme aussi bien chaud que froid. Une fois écossé, le coco peut se con-geler pour être cuisiné ultérieurement.
Nombre de producteurs :
Les producteurs de coco de Paimpol sont environ 200. La superficie cultivée en « coco de Paimpol » repré-sente environ 750 ha.
Evénements :
La fête du coco de Paimpol le 25 août 2018 à Paimpol.
En plus des animations en ville, des restaurateurs proposeront des menus spécifiques au-tour du coco de Paimpol.
