Les agriculteurs aiment le Tour - Etape 9 - L'Endive
9e étape : 15 juillet 2018
Arras Citadelle —> Roubaix - Nord (59)
« La main vue du ciel »
Un visuel réalisé par les agriculteurs du département du Pas-de-Calais sera à voir au km 5
Si cette « main vue du ciel » vous plait, vous pouvez voter pour elle en participant à notre jeu-concours sur la page Facebook de la FNSEA.
L’Endive
L’histoire :
L’endive apparait en 1850, fruit du hasard et de l’avarice d’un certain M. Bréziers.
Cherchant à payer moins de taxes sur ses cultures, il aurait dissimulé des pieds de chicorées sauvages dans sa cave, sous une petite couche de terre. Quelques semaines plus tard, lorsqu’il vient les chercher, les racines avaient donné une plante blanche en forme de fuseau. M. Bréziers avait alors, sans le vouloir, créé l’endive. Il décida d’en faire la culture, développant bientôt l’endive telle que nous la connaissons aujourd’hui, à partir d’une chicorée à café.
Culture :
Le semis des graines se fait en plein champ, courant du mois de mai. Cultivées comme les carottes ou les betteraves, les racines se développent dans la terre et se gorgent d’éléments nutritifs. Elles sont récoltées à l’automne. Les racines sont alors conservées en chambre froide entre une semaine et dix mois, afin d’étaler la période de production sur toute l’année.
La deuxième étape de la culture est appelée forçage. Les producteurs repiquent les racines et font pousser l’endive dans l’obscurité pour obtenir des feuilles blanches.
Une fois arrivée à maturité, chaque endive est prise individuellement pour être séparée de sa racine : c’est ce qu’on appelle le cassage. L’endive est ensuite soigneusement épluchée, triée puis conditionnée à la main.
Production :
La France est le premier producteur européen d’endives.
Le département du Nord Pas de Calais représente près de 56 % de la production d’endives françaises. Un label rouge a été accordé a l’endive de pleine terre en 2014.
Conseil de préparation :
Peu de légumes sont aussi faciles à préparer ! Conditionnée pour être prête à servir, l’endive demande à peine quelques gestes : coupez à quelques millimètres de la base. Ôtez les premières feuilles, prélevez un petit cône à la base si vous souhaitez limiter son amertume.
