Les agriculteurs aiment le Tour - Etape 4 - Le Muscadet et la Farine de blé noir de Bretagne
4e étape : 10 juillet 2018
La Baule —> Sarzeau
Morbihan (56)
« La main vue du ciel »
Un visuel réalisé par les agriculteurs du département de la Loire-Atlantique sera à voir au km 83
Un visuel réalisé par les agriculteurs du département du Morbihan sera à voir au km 157,5
Si l'une de ces « mains vue du ciel » vous plait, vous pouvez voter pour elle en participant à notre jeu-concours sur la page Facebook de la FNSEA.
Le Muscadet
Origine :
Son origine, si mystérieuse qu’elle soit, remonte vraisemblablement au Moyen-Age. A l’époque, les vins de muscat étaient déjà réputés auprès des grandes cours. Muscadet correspondrait alors au vin le plus prestigieux des muscats. Cette dénomination a, d’ailleurs, été retrouvée au travers de la France. Mais sa notoriété fût principalement développée dans le vignoble de Nantes.
Au IXème siècle, les barbares Normands brulent Nantes et son vignoble. C’est en 1066, qu’un monastère décide de replanter les vignes. La production de Muscadet connaitra alors un nouvel essor.
Le Muscadet jouit désormais d’une renommée internationale.
Caractéristiques :
Aujourd’hui le vin donne son nom à la région du Muscadet.
Le vignoble du muscadet comporte plusieurs appellations : le Muscadet-Sèvre-et-Maine, le Muscadet-Côtes-de-Grandlieu, le Muscadet-Coteaux-de-la-Loire et le Muscadet sans dénomination particulière.
C’est un vin sec aux arômes fruités, floraux qui peut être élevé sur lie (lui procurant ainsi une légère effervescence).
C’est le Melon de Bourgogne, unique cépage pour la production de Muscadet, qui définit l’identité du vignoble de Nantes. Le vignoble est situé sur 76 communes du département de Loire-Atlantique, 10 communes du département de Maine-et-Loire et 4 communes du département de Vendée.
Ce vin s'accorde particulièrement bien avec les fruits de mer.
Appellation :
Avec le développement des moyens de transport et du tourisme, le vin de Nantes acquiert une audience nationale, puis internationale. Ainsi, le muscadet est l’une des plus vieilles Appellations d’Origine Françaises. Dès 1936, le tout neuf Institut National des Appellations d’Origine accorde une reconnaissance officielle aux appellations Muscadet Sèvre-et-Maine et Muscadet Coteaux-de-la-Loire. Le Muscadet obtient son appellation un an plus tard, en 1937.
La Farine de blé noir de Bretagne
Origine :
Près de 1 400 agriculteurs bretons produisent du blé noir, communément connu sous le nom de sarrasin. Importé d'Asie mineure lors des croisades, il est cultivé en Bretagne depuis le XVe siècle. Robuste et peu exigeant, le blé noir se développe facilement dans les terres pauvres et acides.
Dans les années 80, concurrencé par des cultures plus rentables, il avait quasiment disparu du paysage. En 1987, des agriculteurs et des meuniers, ont décidé de relancer la production de cette plante emblématique de la région. La « farine blé noir de Bretagne » bénéficie, depuis 2010, d'une indication géographique protégée (IGP).
Caractéristiques :
Le blé noir n'est pas une céréale, comme pourrait le laisser supposer son nom. Il appartient à la même famille que l'oseille ou la rhubarbe. Mais il possède néanmoins des qualités nutritionnelles très proches de celles du blé. Une des particularités nutritionnelles du blé noir est qu'il ne contient pas de gluten. Avant de pouvoir être dégustée en de savoureuses crêpes, galettes ou pâtes, la graine de blé noir sous certification est transformée en farine de blé noir de Bretagne IGP par des meuniers bretons, dont le savoir-faire a été transmis de génération en génération.
Semé à la fin du printemps, le Blé Noir de Bretagne est récolté au début de l’automne. Son cycle de vie est rythmé par la pluie et le soleil. Le Blé Noir de Bretagne ne nécessite aucun traitement et sa résistance naturelle fait de lui un candidat idéal pour la culture biologique.
Appellation :
Conservant une traçabilité du champ au moulin, des règles précises sont respectées concernant les variétés, la sélection des parcelles, le semis, le suivi des cultures, la récolte, le transport avant récolte, le séchage, le triage et la fabrication de la farine de blé noir de Bretagne IGP.
Producteurs :
Au total 1 400 agriculteurs bretons produisent des blés noirs. Ils cultivent chaque année environ 3 000 ha de sarrasin. En 2016, 3 300 tonnes de graines de blé noir ont été produites. Après la moisson, les grains sont collectés par trois entreprises labellisées. Ils sont stockés et séchés avant d’être livrés au 9 meuniers.
