Déroulé de fabrication d’un fromage à pâte molle lactique, à croûte fleurie et cendrée - Au lait entier de chèvre

Souple et fondant en bouche, les fromages de chèvre à pâte lactique à croûte fleurie sont délicieux ! Suivez les conseils de notre partenaire chr HANSEN dans la fabrication de ce fromage.

Les points de vigilance

Pendant la fabrication

Ce fromage peut être fabriqué avec lait cru si sa qualité est satisfaisante.  

 Une augmentation de la dose de présure peut conduire à des défauts d’amertume.

 Au moment du moulage, à la louche ou à la pelle, l’aspect du caillé doit être lisse. Une éventuelle présence de 1 à 2 cm...