Le Pérail - L’un des 4 produits reconnus IGP en 2025

Cette année 4 produits ont été officiellement reconnus en Indication Géographique Protégée (IGP) : le « Melon de Cavaillon », le « Caviar d’Aquitaine, le « Pérail » et le « Miel de tilleul de Picardie, et 1 produit en Label Rouge : Le Pois chiche LA n°03/25

5 produits qui s’ajoutent à la grande famille des 1232 produits sous signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine.

L’IGP « Pérail »

Le « Pérail » était à l’origine fabriqué en fin de lactation des brebis, lorsque les producteurs arrêtaient de livrer le lait aux fromageries de « Roquefort » et que celles-ci leur distribuaient les restes de présure.

Cette tradition, ainsi que la faible quantité de lait disponible et un égouttage sur l’espace réduit de la « peralhièira » (évier en pierre ayant donné le nom « Pérail »), ont conduit à ce fromage de petite taille.

On trouve trace de ce fromage dès la fin du XIXe siècle. Le « Pérail » cache derrière sa peau...