L'information élevage par l'Alliance Pastorale
Préparation
- Dans une cocotte, faire dorer la viande avec le beurre, saupoudrer de farine, ajouter l’ail écrasé et laisser colorer à feu vif.
- Verser un verre de vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser bouillonner quelques minutes avant de verser le reste de vin blanc.
- Couvrir et laisser cuire 1h15 à feu doux (30 mn en autocuiseur).
- Émincer les champignons et les faire suer dans une casserole à fond épais avec 40 g de beurre. Les réserver.
- Battre la crème avec le jaune d’oeuf et le jus de citron.
- Égoutter la viande et la disposer dans un plat de service creux.
- Retirer le bouquet garni et, hors du feu, verser la préparation à la crème dans la cocotte. Bien mélanger et ajouter les champignons.
- Verser la sauce sur les morceaux de blanquette, remuer et servir aussitôt accompagné d’un riz blanc.
