Éplucher deux carottes et l’oignon et couper les morceaux.
Mettez la viande dans une grande casserole d’eau froide avec l’oignon, les carottes, la citronnelle, le gingembre râpé, du sel et du poivre.
Portez à ébullition, écumez la surface et laissez cuire 2h30 à feu doux (1h15 en autocuiseur).
Pendant ce temps ; épluchez le reste des carottes et nettoyez les poireaux.
Prélevez un peu de bouillon de cuisson de viande, faites-le bouillir dans une casserole, ajoutez-y les carottes coupées en deux dans le sens de la longueur et les poireaux taillés en fines lanières et laissez cuire 15 à 20 mn à feu doux.
Au moment de servir, répartissez la viande, les carottes, les poireaux et du bouillon de cuisson dans de jolis bols, parsemez de coriandre hachée et servez aussitôt.
