Laver les courgettes sans les peler, retirer les extrémités, les râper à l’aide d’une râpe à trous moyens (manuelle ou robot) et les mettre dans un saladier.
Ajouter les noix grossièrement hachées.
Préparer la pâte : mélanger le sucre, l’huile, les oeufs, la levure, le sucre vanillé, la cannelle, le gingembre et le sel au robot. Lorsque la préparation est homogène, incorporer la farine en continuant à faire tourner le robot par à-coups.
Verser la préparation dans le saladier et mélanger avec les courgettes et les noix.
Reverser dans le moule à cake en lissant la surface.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 1 heure à 1 heure 15 environ jusqu’à ce que la lame d’un couteau piquée juste au centre ressorte bien sèche.
Laisser refroidir 5 minutes au sortir du four, puis démouler sur un plat de service.
