Préparation

  1. Préchauffer le four (thermostat 7 - 210°C).
  2. Verser l’huile d’olive dans un plat allant au four, y disposer le canard, le tartiner de beurre, saler et poivrer.
  3. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 50 minutes.
  4. Pendant ce temps, laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
  5. Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre, un ruban de zeste de la demi-orange et son jus sur feu très doux pendant 20 min, jusqu’à ce que les cerises soient confites et le jus sirupeux.
  6. Lorsque le canard est cuit, le retirer du four et l’envelopper dans une feuille d’aluminium pour le tenir au chaud et irriguer sa chair, ce qui facilitera également son découpage.
  7. Déglacer le jus de cuisson avec le banyuls (ou le porto) et le vinaigre. 
  8. Bien délayer pour faire dissoudre tous les sucs.
  9. Le verser dans une petite casserole et donner quelques bouillons pour le faire réduire de moitié.
  10. Découper le canard en morceaux et les dresser sur un plat chaud.
  11. Enlever l’anis étoilé et le zeste d’orange de la compote de cerises, puis la verser à côté des morceaux de canard.
  12. Napper les morceaux de canard avec la sauce.
  13. Servir sans attendre.

En faisant cuire le canard 50 min, on obtient un canard légèrement rosé. 

Si on le souhaite, on peut tout à fait prolonger la cuisson jusqu’au degré désiré.

Ingrédients