Préparation

Préparer la chapelure d’herbe : faire brunir la chapelure dans une poêle sans matière grasse. Dans un mixeur, effeuiller le persil, ajouter la chapelure torréfiée ainsi que l'ail blanchi, 17 g d'huile d'olive et 1 g de piment d'espelette. Mixer et réserver.

Préparer le coulis de citron confit en mixant l’ensemble des ingrédients : citrons confits, miel l'eau le sel, 20 g d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette..

Saisir les filets d’agneau pendant 3 min de chaque côté dans une poêle avec l’huile d’olive. Faire refroidir et tremper dans du blanc d’œuf puis dans la chapelure d’herbes.

Terminer la cuisson au four à 180°C (Th. 6) pendant 8 minutes.

Servir le canon d’agneau sur une assiette et déposer des points de coulis de citrons confits tout autour.


Conseil du chef : Vous pouvez préparer la chapelure d’herbe à l’avance et la conserver 1 à 2 jours dans une boite hermétiquement fermée au réfrigérateur.


Recette : www.jadorelagneau.fr


Ingrédients