L'information élevage par l'Alliance Pastorale
Préparation
- Équeuter les épinards et les blanchir.
- Égoutter aussitôt.
- Dans une sauteuse, faire sécher les épinards à feu doux ; remuer régulièrement pour qu’ils n’accrochent pas.
- Lorsque les épinards sont bien secs, ajouter 50 g de beurre en petits morceaux, remuer, saler et poivrer en maintenant à feu très doux.
- Laver et faire cuire la pomme de terre jusqu’à ce qu’elle soit tendre à coeur.
- Blanchir les gousses d’ail 2 minutes.
- Mixer la chair de la pomme de terre avec l’ail, ajouter ce qui reste de beurre, du sel et du poivre et réserver.
- Huiler le carré et le faire cuire à four chaud (th 7, 220°) 25 minutes environ ; arroser d’un peu d’eau citronnée en cours de cuisson.
- Saler et poivrer au moment de servir.
- Accompagner le carré de sa purée d’ail et des épinards au beurre.
