Préparation

Colorer la viande dans un sautoir avec l’huile et finir avec le beurre.

Mettre le carré de veau en cuisson dans le four avec la sarriette en arrosant régulièrement

Préparer les légumes puis les cuire comme une piperade.

Tourner les artichauts et cuire dans l’eau et huile d’olive.

Trancher le chorizo et le mettre à sécher avec le carré. Mettre les parures dans le jus.

Sortir le carré de veau, puis réduire le jus, beurrer et passer.

Farcir les légumes avec la piperade.

Dresser avec les légumes et les chips de chorizo.

Assaisonner en cours de préparation.


Ingrédients