Couper le biscuit en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Avec la moitié des tranches, tapisser un moule en forme de dôme. Imbiber avec 1 cs de cognac, puis réserver.

Dans une terrine, travailler au batteur électrique l’oeuf et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine tamisée. Faire tiédir le lait, puis délayer le mélange.

Dans une casserole, verser le contenu de la terrine et porter sur feu doux. Ajouter 25 g chocolat cassé en morceaux. Sans cesser de délayer à la cuillère en bois, faire cuire jusqu’à ce que le chocolat fonde et la crème épaississe. Retirer du feu, puis verser le mélange dans un saladier pour le laisser tiédir.

Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la gélatine.

Faire chauffer 2 cs de  cognac quelques secondes. Hors du feu, y faire dissoudre les feuilles de gélatine essorées, puis verser le tout dans la crème tiédie.

Ajouter la crème de marrons. Lisser au fouet, puis laisser refroidir complètement.

Fouetter la crème fraîche liquide en chantilly. Quand elle commence à se raffermir, lui incorporer le sucre vanillé. Mélanger la crème chantilly et la préparation aux marrons refroidie. Verser la moitié de la crème obtenue dans le moule sur les tranches de gâteau. Par-dessus, disposer une nouvelle couche de tranches de gâteau, puis verser le reste de crème. Terminer par les morceaux de gâteau restant. Poser une petite assiette sur le moule et mettre au frais 6 heures.

Au bout de ce temps, préparer la ganache. Faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie. Quand il commence à ramollir, ajouter la crème fraîche épaisse. A l’aide d’un fouet, lisser vivement pour obtenir une crème onctueuse et brillante.

Démouler la charlotte sur un plat de service. La masquer entièrement avec la moitié de la ganache, puis la mettre au frais, avec le reste de ganache, pour 30 minutes. Napper à nouveau la charlotte avec le reste de ganache et remettre au frais pour 10 minutes.

Au moment de servir, utiliser 2 baguettes chinoises pour simuler les piquants de la bogue de châtaigne. Pour cela, soulever et étirer la ganache pour faire des «pics» à la surface de la charlotte. Saupoudrer de cacao en poudre et servir aussitôt.