Préparation

Dans un grand saladier, ajouter les morceaux de gigot, les gousses d’ail, le piment écrasé, les oignons émincés, la moutarde, le jus des citrons, 1 cuillerée d’huile, le bouquet garni et le cube de bouillon émietté. Saler et poivrer. Mélanger et mariner au moins 1 h.


Faire griller les morceaux de viande dans une poêle avec un peu d’huile.


Faire revenir les oignons égouttés dans une sauteuse. Ajouter la marinade et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir une fondue d’oignons. Ajouter les morceaux de viande rôtis, les olives et poursuivre la cuisson pendant 30 min à feu doux.


Couper les fenouils en tranches épaisses dans la hauteur. Faire revenir 5 min dans une sauteuse avec un filet d’huile, une pincée de sel, le cumin et la coriandre. Ajouter le miel et poursuivre la cuisson 3 min. Verser le vin puis recouvrir le fenouil d’eau à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 min.


Servir le yassa avec le fenouil braisé et du riz blanc.

Ingrédients