Coussin de veau farci aux amandes et pain d’épices
Temps de cuisson : 1h30
Pour : 4 personnes
Préparation
Faites tremper le pain d’épices dans le lait.
Mélangez le pain d’épices dans un bol avec la chair à saucisse, les amandes grossièrement hachées et grillées, 2 échalotes ciselées, du sel et du poivre.
Garnissez l’intérieur du flanchet avec cette farce.
Refermez avec de la fi celle en serrant bien.
Dans une cocotte, saisissez la viande dans l’huile d’olive avec les échalotes restantes préalablement épluchées, mais laissées entières.
Une fois la viande bien dorée, ajoutez un grand verre d’eau, couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure 30 environ sur feu doux.
En cours de cuisson, retournez la viande régulièrement et ajoutez un peu d’eau si elle vient à manquer.
En fin de cuisson, ajoutez le miel et laissez caraméliser.
