Préparez la concassée de tomates : plongez les tomates dans une casserole d’eau chaude et laissez cuire pendant 2 mn environ.
Egouttez-les, passez-les sous l’eau fraîche, pelez-les, coupez-les en deux, pressez-les, épépinez-les et concassez-les grossièrement.
Mélangez-les avec l’huile d’olive et les herbes, salez, poivrez.
Préparez les darioles : versez le lait dans une casserole avec le sel, quelques tours de moulin à poivre et la noix de muscade.
Râpez finement le cantal.
Cassez les oeufs dans une terrine, battez-les en omelette et versez-les dans le lait chaud mais non bouillant.
Ajoutez alors le cantal et mélangez bien le tout.
Allumez le four (th. 7, 210°C).
Préparez un bain-marie : faites chauffer une casserole d’eau.
Versez l’eau bouillante dans un grand plat.
Beurrez quatre grands ramequins, versez-y la préparation au cantal, placez les dans le bain-marie, glissez le plat dans le four et laissez cuire 15 à 20 mn environ.
Démoulez-les délicatement en les retournant sur quatre assiettes, entourez- les d’un cordon de concassée de tomates et décorez avec les herbes fraîches finement ciselées.
