L'information élevage par l'Alliance Pastorale
Préparation
- Couper la viande en morceaux, la larder avec des bâtonnets de couenne blanchis et la mettre dans une terrine.
- Mouiller avec le vin, ajouter les oignons et les carottes coupés en rondelles, le cognac, l’ail, le bouquet garni et les grains de poivre.
- Arroser d’huile et laisser mariner 24 heures au frais.
- Egoutter la viande.
- Garnir le fond d’une cocotte avec le reste de la couenne blanchie et ajouter la viande.
- Mouiller avec la marinade et ses légumes, ajouter les olives et les tomates pelées et épépinées.
- Couvrir hermétiquement et laisser cuire 3 heures à feu modéré (1h à 1h10 en autocuiseur).
- Servir cette daube accompagnée d’un riz blanc.
