Faire gonfler les raisins dans l’eau bouillante, puis les égoutter. Les faire macérer dans un bol avec le rhum. Crème pâtissière : chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et raclée.
Dans un saladier, travailler l’oeuf et le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la fleur de maïs, délayer avec le mélange lait/crème et retirer la gousse de vanille. Reverser la crème dans la casserole et faire épaissir Hors du feu, incorporer le beurre, puis les raisins égouttés et 1 c à café de rhum de macération. Laisser refroidir.
Préchauffer le four (th 8 - 240 °C)
Étaler les pâtes en 2 disques de 26 et 28 cm de diamètre. Poser le plus petit sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Verser la crème pâtissière, en laissant une marge de 2 cm sur le pourtour. Glisser une fève dans la crème et mouiller le bord de la pâte
Poser le 2e disque sur la garniture et le souder à la pâte du dessous. Dorure : battre l’oeuf avec l’eau et en badigeonner la galette. Dessiner des motifs sur le dessus. Enfourner pendant 10 mn, puis baisser la température (th 6/7- 200 °C) et poursuivre la cuisson 25 mn, jusqu’à l’obtention d’une galette gonflée et dorée.
