• Couper le potiron en morceaux en éliminant l’écorce, les fibres et les graines.
• Les faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur, les égoutter soigneusement, puis les passer au moulin à légumes pour les réduire en purée.
• Mettre la farine sur le plan de travail et y creuser un puits.
• Y verser la purée de potiron, y casser l’oeuf, puis ajouter le sucre, le sel et un peu de noix de muscade râpée.
• Travailler la pâte peu à peu en amalgamant, puis la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit souple et se détache des doigts.
• La façonner en forme de petits boudins Les fariner et les couper en tronçons de 2 centimètres environ.
• Les rouler sous les dents d’une fourchette en appuyant légèrement pour imprimer des rayures.
• Les fariner à nouveau pour qu’ils ne s’agglutinent pas à la cuisson.
• Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y plonger les gnocchi par fournées.
• Les retirer à l’aide d’une écumoire au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface
• Pour servir, présenter les gnocchi dans un plat creux très chaud et les arroser de beurre fondu. 
• Servir aussitôt accompagnés de cassonade, présentée à part.

Le petit plus : Il est très important de bien exprimer toute l’eau du potiron avant de le mélanger à la farine.