• Préchauffez le four th 7 (210°), et beurrez une tôle à pâtisserie (ou une grande plaque anti-adhésive). Dans une casserole, versez 1/4 de litre d’eau, ajoutez 1 c à café de sel fin, et le beurre coupé en petits morceaux. Mettez sur le feu et portez à ébullition. A ce moment, versez la farine d’un coup et remuez vivement avec une spatule. La pâte doit former une boule qui se détache des parois de la casserole.
• Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant parfaitement avant d’ajouter un autre oeuf, puis incorporez le fromage râpé. Poivrez légèrement, mélangez bien.
• A l’aide d’une poche à douille si vous en possédez une, ou à défaut avec les doigts (en procédant rapidement), dressez la pâte à choux sur la tôle en lui donnant une forme de couronne. Faites cuire environ 25 mn au four. N’ouvrez pas la porte pendant le premier quart d’heure de cuisson sous peine de faire dégonfler la couronne.
• Lorsque la gougère est bien dorée, sortez-la du four et laissez un peu refroidir servez tiède ou froid avec une salade composée, tomates, dés de fromage par exemple.

Conseil : Avant d’incorporer les oeufs, la boule de pâte doit être bien sèche si elle vous paraît un peu collante, faites-la dessécher un peu à feu très doux, sans cesser de remuer.

De la même manière, vous pouvez préparer des petits choux, en les formant à l’aide de 2 c à s.

Espacez les suffisamment sur la plaque pour qu’ils ne se collent pas entre eux, car ils vont gonfler à la cuisson.