Mettre au réfrigérateur, au moins 1 heure avant de préparer le dessert, les fraises auparavant lavées, égouttées et équeutées, ainsi que les 6 plats à gratin individuels.
Travailler les jaunes d’oeufs avec la cassonade (en réserver 1 cuillerée pour gratiner), puis ajouter, peu à peu, le lait chaud.
Faire épaissir sur feu doux en tournant, sans laisser bouillir.
Retirer du feu lorsque la crème est onctueuse.
Laisser tiédir, puis ajouter le kirsch et la crème fraîche.
Au moment de servir, mettre 2 boules de glace dans chaque plat.
Recouvrir de fruits et napper de crème au kirsch.
Saupoudrer avec la cassonade réservée.
Faire gratiner quelques minutes au gril du four, en surveillant attentivement.
