Préparation

  1. Faire dorer les joues dans un peu de matière grasse. Les retirer, les éponger et essuyer la cocotte. 
  2. Remettre un peu de beurre et d’huile et faire revenir rapidement l’oignon et la carotte.
  3. Ajouter les épices, les joues de boeuf et le vin. 
  4. Couvrir et cuire 3 heures à feu doux ou au four à 160 °. Vérifier régulièrement qu’il reste du liquide et en rajouter si nécessaire.
  5. Vérifier de la pointe d’un couteau que la viande est cuite.
  6. Au moment de servir, sortir les joues de boeuf, filtrer le jus et servir avec une purée maison.

Ingrédients