Couper la viande en morceaux. Mettez-la dans un récipient avec les jus de citron vert, une cuillère à soupe de poudre de colombo, l’huile et du sel. Enrobez bien la viande en mélangeant tous les ingrédients.
Laissez mariner 20 min.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre, taillez-les en gros cubes. Lavez et taillez également les courgettes et l’aubergine en cubes de la même taille. Faites saisir les morceaux de viande marinés dans une cocotte. Retirez-les de la cocotte. Faites rissoler l’oignon et les graines de cumin pendant 5 min. Ajoutez le reste de poudre de colombo.
Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes, versez le bouillon, salez. Couvrez la cocotte, laissez cuire 1h30 à feu doux 45 à 50 min en autocuiseur en remuant de temps en temps.
Servez le colombo avec du riz et des quartiers de citron vert.
