Préparation

Pour présenter cette recette sous forme de tartines, on peut passer des tranches de 0,5 cm d’épaisseur à la poële pour leur donner une belle coloration blonde sur une face.

  1. Demander au boucher de trancher la pièce de boeuf en carpacio, le faire mariner dans un mélange d’huile d’olive et de fleur de thym.
  2. Couper le fromage Charolais en fines tranches de même diamètre que les tranches de carpaccio.
  3. Faire mariner le fromage dans un mélange d’huile d’olive extra vierge et de fleur de thym.
  4. Couper le pain en très fines tranches et les faire sécher, entre deux plaques, dans un four à 140°C pendant 10 min environ.
  5. Mixer le poivron rouge avec le vinaigre de Xérès, un filet d’huile d’olive et le sucre.
  6. Rectifiez l’assaisonnement.
  7. Pour le montage, disposer sur les fines tranches de pains séchées, le fromage mariné et le carpaccio de boeuf.
  8. Répétez cette opération deux à trois frois.
  9. Assaisonner avec un tour de poivre du moulin et de fleur de sel.

Ingrédients