Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner un moule à manqué (26 cm diam). Dans une terrine, mélanger le sucre et la poudre d’amandes Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Casser 6 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes au mélange sucre-amandes, puis la noix de coco râpée, le cacao, l’oeuf restant, la farine, la levure, le sel et la maïzena. Bien mélanger.
Battre les blancs d’oeufs en neige et les incorporer à la préparation. Terminer par le beurre fondu. Verser la préparation dans le moule, enfourner à mi-hauteur et cuire 40 / 45 min. Démouler sur une grille. Laisser refroidir avant de le couper en 3 tranches horizontales, puis le reconstituer en tartinant les 2 disques inférieurs de confiture de framboises.
Fouetter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace. En masquer le gâteau avec les ¾. Recouvrir la surface avec des copeaux de chocolat. Avec une poche à douille, former des flocons de crème chantilly sur le pourtour. Mettre au froid
