Préparation

  • Faites cuire la palette 30 min dans de l’eau bouillante salée.
  • Préchauffez le four thermostat 5/6 (150°-180°C). Dans un bol, mélangez le vinaigre avec la moutarde, les graines de moutarde, le miel et un peu de sel. 
  • Egouttez la palette, coupez-la en gros morceaux et déposez-les dans un plat allant au four. Badigeonnez les morceaux de viande avec la préparation à la moutarde, versez 1/2 verre d’eau dans le plat puis enfournez pour 45 min à 1 h.
  • Trempez les feuilles de sauge dans la pâte à tempura mélangée avec le piment. 
  • Plongez-les quelques secondes dans un bain d’huile bouillante. Egouttez-les sur un papier absorbant sortez la palette du four, servez aussitôt avec les feuilles de sauge.

Astuce : Pour plus de croustillant, saisissez les morceaux de palette pré-cuite à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avant de les badigeonner de la préparation à la moutarde et de les mettre au four.

Accord vin : L’idéal avec la sauge, les graines de moutarde et la palette pourrait être un vin du sud de la vallée du Rhône, chaud épicé avec des notes de garrigue et de fruits rouges compotés. Un Côte du Ventoux ou un Coteaux de Tricastin ferait un excellent compagnon.

Ingrédients