Préparation

  1. Chauffer une cocotte avec l’huile et le beurre, colorer l’émincé d’agneau et l’oignon haché 5 minutes à feu vif, ajouter le riz, la cardamome, la cannelle et le clou de girofle, bien mélanger et ajouter 60 cl d’eau (le double du volume du riz), le bouillon cube émietté, les raisins secs et le safran, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu très doux.
  2. Pendant ce temps, faire griller les amandes à sec, à feu modéré dans une poêle antiadhésive.
  3. Rectifier l’assaisonnement du riz si besoin, ajouter les amandes effilées et la coriandre hachée.
  4. Servir le pilaf impérial à l’agneau bien chaud.

Astuces : Utiliser du clou de girofle et de la cardamome en poudre. Faire légèrement griller les graines de cardamone pour les ouvrir facilement et recueillir les petits grains noirs.

Recette à déguster chaude.

Pour varier la préparation : réaliser la recette avec un reste de gigot, l’émincer et le réchauffer doucement à la poêle.

Vin conseillé : un Vouvray.

Ingrédients