Préparation

Préparez le ragoût : coupez l’épaule de chevreau en gros morceaux. Faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer la viande sur toutes ses faces pendant 5 à 6 minutes.

Ajoutez les aromates : émincez les oignons, hachez l’ail, puis ajoutez-les dans la cocotte. Faites revenir 2 minutes. Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc, le laurier, le thym, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30.

Préparez la polenta : portez le lait à ébullition avec une pincée de sel. Versez la polenta en pluie en remuant constamment. Faites cuire 5 à 7 minutes à feu doux jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le brocciu émietté, poivrez et mélangez.

Servez : disposez le ragoût de chevreau avec un peu de jus de cuisson et ajoutez une portion de polenta crémeuse au brocciu.


Ingrédients