- Plat
Selle anglaise d’agneau rôtie et fèves au jus de cumin
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 15 min
- Pour : 4 personnes
Préparation
- Préchauffez le four thermostat 6/7 (180-210°C).
- Mélangez l’huile d’olive avec le cumin en poudre, la moitié du cumin en graines, du sel et du poivre.
- Badigeonnez les filets d’agneau avec la marinade en frottant pour bien imprégner la viande.
- Faites cuire les fèves 4 à 5 min dans de l’eau bouillante salée.
- Faites saisir les filets dans une poêle antiadhésive bien chaude.
- Mettez-les dans un plat allant au four et enfournez-les pour 8 à 10 min.
- Mettez le jus de viande à réduire sur feu moyen avec le reste de cumin en graines.
- Ajoutez le beurre et fouettez vivement.
- Ajoutez les fèves pour les réchauffer quelques minutes.
- Sortez la viande du four, laissez-la reposer 5 min au chaud avant de la découper en tranches.
- Servez accompagné des fèves au cumin.
Astuce :
Une variante orientale pour cette recette toute simple : remplacez le cumin en poudre par du Ras El Hanout et le cumin en graines par 3 étoiles de badiane.