Beurrer des petits moules individuels à soufflés (ou de grands ramequins) et les saupoudrer d’un voile de sucre en poudre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou 2 min au micro-ondes) avec le beurre coupé en morceaux. Dès qu’il est fondu, délayer en pâte onctueuse, puis retirer du bain marie. Laisser tiédir.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes; Fouetter les jaunes dans un saladier avec la moitié du sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse ruban.
Ajouter le cacao, mélanger, puis ajouter le beurre et le chocolat fondus.
Monter les blancs d’oeufs en neige en leur incorporant, vers la fin lorsqu’ils commencent à former des pics, le reste de sucre en poudre en pluie.
Incorporer la moitié de cette neige à la pâte de chocolat en remuant vivement pour la détendre. Incorporer alors le reste de neige, mais cette fois très délicatement, en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.
Répartir la préparation dans les moules, qui ne doit pas dépasser les trois-quarts de leur hauteur. Disposer les moules dans la plaque creuse du four, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 min environ (un peu moins pour les soufflés coulants à coeur, un peu plus pour les soufflés légèrement croustillants).
Au sortir du four, saupoudrer les soufflés d’un nuage de sucre glace, auquel on aura éventuellement mêlé un peu de cannelle en poudre.
