Préparation

Badigeonnez le gigot de chevreau d’huile d’olive et enfournez-le dans un four chaud à 210°C pendant 25 minutes environ.

Trancher finement les champignons shiitakes et les pousses de bambou si besoin. Éplucher les gousses d’ail. Émincer finement la ciboulette chinoise.

Effilocher la viande de chevreau. 

Dans un grand faitout, verser le bouillon de légumes.

Presser l’ail, râper le gingembre, verser le vinaigre de vin et de riz, la sauce Sriracha, la sauce soja et la cassonade.

Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter pendant 5 à 7 min.  Ajouter les champignons, les pousses de bambou et la viande de chevreau effilochée.

Ajouter la fécule de maïs préalablement diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 min.

Verser doucement les œufs préalablement légèrement battus en mélangeant délicatement la soupe. Ajouter l’huile de sésame, mélanger.

Retirer du feu, poivrer et parsemer de ciboulette chinoise juste avant de déguster bien chaude cette excellente recette soupe aigre-douce chinoise au chevreau. 


Astuce du Chef : La sauce Sriracha est une sauce piquante thaïlandaise à base de pâte de piments, de vinaigre, d’ail, de sucre et de sel.


Ingrédients