Faire dorer de tous les cotés les souris d’agneau dans une sauteuse huilée.
Ajouter les échalotes ou oignons grelots et l’ail et faire revenir pendant 3 à 4 min. Transférer dans un grand plat à four et ajouter le vin, les tomates, les anchois, le bouquet garni et assaisonner.
Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et mettre dans le four pour 2H30 à 3H00 jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches.
Vérifier l’assaisonnement à ce moment là.
Servir avec des pommes de terre et des légumes de saison.
