Tajine de macreuse de Salers aux aubergines et olives, parfum citron
Temps de préparation : 45 min - Marinade : 1h
Temps de cuisson : 1h20
Pour : 4 personnes
Préparation
Coupez la macreuse en morceaux et assaisonnez-les avec le cumin et le paprika. Laissez mariner pendant 1 heure.
Dans une cocotte, versez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les morceaux de macreuse, les oignons émincés, les gousses d’ail hachées, le gingembre frais épluché, une pincée de pistils de safran, du poivre et du sel.
Ajoutez enfin le bâtonnet de cannelle.
Faites bien revenir l’ensemble avant de verser 80 cl d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 45 min. Une fois les 45 min écoulées, retirez uniquement les morceaux de viande et disposez-les dans un plat à tajine et couvrez.
Lavez les aubergines, coupez-les en cubes et faites-les dorer dans un mélange beurre et d’huile d’olive. Une fois cuites, ajoutez les aubergines, les olives, le jus d’un citron, les tomates en quartier dans la cocotte. Laissez cuire 20 min.
