Trancher le rôti sur 5/6 cm afin de pouvoir le dérouler, l’étaler bien à plat sur le plan de travail, le saler et le poivrer puis disposer les lamelles de cèpes et quelques châtaignes.
Rouler la viande pour reformer le rôti puis le fi celer assez serré, le saler et le poivrer.
Chauffer une cocotte allant au four avec l’huile et le beurre, colorer la viande sur toutes ses faces puis l’arroser du jus de cuisson et la cuire 45 min. au four.
Au bout de 30 min., verser le vin blanc petit à petit puis ajouter le thym et le laurier.
Quand le vin blanc a totalement réduit, ajouter le reste des châtaignes et poursuivre la cuisson 5 minutes.
En toute fin de cuisson, couvrir la cocotte.
Servir le rôti de veau farci accompagné d’une purée de céleri ou d’un écrasé de pommes de terre.
Pour être plus festif : ajouter des lamelles de cèpes frais sautées à la graisse d’oie en fin de cuisson.
