Laiteriefromagerie
Du lait au fromage affiné, équipez-vous avec notre sélection de matériels adaptés à chaque étape de la transformation fromagère.
C'est le moment !
EPICE NOEL SANS SESAME 1KG
Mélange d'aspect hétérogène composé d'une poudre brune (épices ...
Notre Sélection
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PRESURE 530 MG/L
Extrait de présure, caillette de veau sélectionnée. Présure traditionnelle convenant à la ...
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PRESURE LA CHEVRETTE 10L
Présure simple extraite de caillette dechevreau, liquide, de couleur naturelle jaune paille. ...
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PRESURE LA CHEVRETTE 25L
Présure simple extraite de caillette dechevreau, liquide, de couleur naturelle jaune paille. ...
0800768
HERBES DE PROVENCE
Mélange composé de : romarin, thym, basilic, marjolaine, pour enrober ou additionner ...
0800788
EPICE SAVEUR POTAGERE 1 KG
Mélange composé de : poireau, carotte, échalote, oignon, pour enrober ou additionner ...
0800789
EPICE SAVEUR GRECQUE 1 KG
Mélange composé de : oignon, lactose, poivron, ail, sel, persil, poivre et ...
0800790
EPICE SAVEUR OIGNOR 1 KG
Composition d'épices et d'aromates pour fromages frais. Le mélange Oignor est un ...
0800870
AIL GROSSE SEMOULE 1 KG
Mélange composé de : ail déshydraté puis concassé, pour enrober ou additionner ...
0801086
PRESURE BERTHELOT 180 MG/L
Présure simple extraite de caillette de jeunes veaux, liquide, de couleur naturelle ...
0801145
PRESURE BERTHELOT 710
La «BERTHELOT 710» est une présure concentrée obtenue exclusivement à partir de ...
0801208
CHARBON VÉGÉTAL E153
100 % charbon de bois inférieur à 100 microns. Utilisable en agriculture ...
0801324
PRESURE "SPECIALE MUNSTER"
Présure spécialement recommandée pour les technologie de type "Munster". Convient pour tous ...
0801326
FENUGREC ENTIER
Constitué de graines mûres séchées du Trigonella foenum-graecum L. Odeur forte et ...
0801327
PERSIL FLOCON
Constitué de feuilles de Petroselinum sativum Hoffm. Fraîchement récolté, déshydraté, trié puis ...
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POIVRE 5 BAIES
Composé de 3 poivres entiers (noir, blanc et vert), de baies roses ...
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L'info technique Alliance
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Les huit grandes familles de fromages
Les appellations sont dérivées de leur procédé d’élaboration, sauf pour les fromages de chèvre qui sont regroupés par nature. Des personnalités différentes s’affirment dans chaque famille selon leur terroir d’origine ; leur forme, leur méthode ...
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Maîtrise de l’acidification du caillé
Un des problèmes majeurs rencontrés en transformation fromagère réside dans la difficulté de maîtriser parfaitement les nombreux paramètres qui influencent la croissance bactérienne et l’acidification, et par voie de conséquence, la perméabilisation et la minéralisation ...
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Lactation longue en élevage caprin : choix stratégique ou pari technique ?
Longtemps cantonnée aux ajustements de reproduction, la lactation longue s’impose aujourd’hui comme un véritable levier de pilotage des troupeaux caprins. Selon le guide publié par l’Institut de l’Élevage, une lactation est dite longue lorsqu’elle dépasse ...