Laiteriefromagerie
Du lait au fromage affiné, équipez-vous avec notre sélection de matériels adaptés à chaque étape de la transformation fromagère.
C'est le moment !
EPICE NOEL SANS SESAME 1KG
Mélange d'aspect hétérogène composé d'une poudre brune (épices ...
Notre Sélection
0801881
GANT NITRILE NON POUDRE/100
Gant nitrile non poudré résistant. Port confortable. Boîte de 100 gants.
1001828
CAGETTE BLEUE 6L
Cagette plastique gerbable pour glacière. Dimensions extérieures 500 x 300 x 105 ...
1001829
CAGETTE BLEUE 8L
Cagette plastique gerbable spéciale glacière. Dimensions extérieures 500 x 300 x 115 ...
1001832
CAGETTE BLEUE 15L
Cagette gerbable plastique pour glacière. Dimensions extérieures 500 x 300 x 170 ...
0800200
SEL DE CAMARGUE FIN (BIO) 25 KG
Sel de mer fin séché Saunier de Camargue. Ne contient pas d'anti ...
0800557
THERMOMÈTRE À LIQUIDE
Thermomètre à liquide. Contient de l'alcool. Gaine plastique. Graduation de -10° à ...
0801408
LACTALIN CHLORÉ
Liquide alcalin chloré non-moussant, bactéricide, homologué sous le N° 2000266. Utilisé pour ...
0801594
ÉTAGÈRE INOX 1900 X 800 X 400
Etagère en kit, fil inox composée de 2 échelles (1900 mm) + ...
0800863
CHAUDRON INOX 300 L SUR ROUES
Ce chaudron fromager professionnel est spécialement conçu pour la fabrication de fromages ...
0801529
EPICE ITALIENNE SANS SESAME
Saveur italienne sans sésame est une composition multicolore avec de petits morceaux ...
0801239
CUVE PASTEURISATION 30 L
Cuve de pasteurisation 30 L, en 220 V monophasé, 3 kW, 16 ...
1001362
FERMENT MSE - 912 BULK 0,5U
Ferment lactique mésophile, lyophilisé, pour la production de levain. 0,5U pour 50 ...
0800156
CLAIE 630X510 45 FILS 100/120
Tout en inox, empilable. L X l : 630 x 510 mm. 45 fils. 4 pieds 120/100 mm.
0800181
CLAIE 630X510 51 FILS 100/120
Tout en inox, empilable. Lxl: 630/510 mm. 51 fils. 4 pieds 120/100 mm.
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L'info technique Alliance
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Les huit grandes familles de fromages
Les appellations sont dérivées de leur procédé d’élaboration, sauf pour les fromages de chèvre qui sont regroupés par nature. Des personnalités différentes s’affirment dans chaque famille selon leur terroir d’origine ; leur forme, leur méthode ...
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Maîtrise de l’acidification du caillé
Un des problèmes majeurs rencontrés en transformation fromagère réside dans la difficulté de maîtriser parfaitement les nombreux paramètres qui influencent la croissance bactérienne et l’acidification, et par voie de conséquence, la perméabilisation et la minéralisation ...
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Recommandations pour l'utilisation des ferments et de la présure de la gamme SélectionTM
Les ferments sont des microorganismes vivants qui vont participer à la transformation du lait en produit laitiers (lait fermenté, yaourt, fromages frais, crème fraîche, beurre, fromages,...).