-
Techniques fromagères
Des ferments lactiques adaptés à toutes les technologies fromagères
Pour une bonne maîtrise de la fabrication des fromages, il est vivement conseillé d’utiliser des ferments lactiques du commerce. Le...
-
Techniques fromagères
La prématuration
La prématuration est une manière de fabriquer un caillé lactique. Son intérêt est de développer la flore lactique pendant la...